1、手工挂面是一种传统的中国面食,是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。下面是小编收集整理的手工挂面的做法,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
2、手工挂面的做法
3、食品用料
(资料图片仅供参考)
4、手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道鲜美可口,煮时耐煮耐泡,绑把成型,携带方便,是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。
5、制作方法
6、1)和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。
7、2)醒面,将和好的面进行放置20分钟;
8、3)盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。
9、4)绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
10、5)二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。
11、6)拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;
12、7)三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;
13、8)上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;
14、9)二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;
15、10)下杆,将晾干的空心面取下;
16、11)包装,根据要的规格进行裁切,包装;
17、食品物点
18、挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,中国人喜欢吃面,尤其在北方,方便面、挂面等大行其道。
19、营养价值
20、手工挂面细如发丝、清如白玉,而且口感好,好看好吃,营养价值也很高,从食补的角度来看,主要有三方面的`饮食功效:
21、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
22、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
23、增强免疫力:富含维生素E:捕捉破坏细胞的自由基,可以保护细胞膜的完整性,并且增加抗体的数量。
24、挂面适用于以下几种人群长期食用:体虚体弱者,如病人、老人、产妇孕妇、小孩,食用可以增强免疫力、益气补虚。而且挂面易消化,易于食用;美容养颜、滋阴补肾,适合男女性长期食用;
25、食用方法
26、速食者,挂面开水煮两三分钟即熟,且营养丰富,适合速食。挂面有很多种吃法,做法非常灵活。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等,各种吃法百吃不厌。
27、西红柿挂面汤的做法一
28、材料:挂面300g、油适量、盐适量、西红柿适量、香油适量、鸡蛋1个
29、步骤:
30、西红柿切成小块,葱花准备好;
31、锅中放入适量的油,放入葱花、西红柿,加入清水;
32、清水将开未开时放入挂面,加入盐;
33、鸡蛋打散在碗中;
34、挂面煮熟时倒入锅中,用筷子快速搅动
35、加入少量蚝油,适量香油即可。
36、温馨提示:
37、挂面挑起来, 用手捏一捏没有硬芯就好了。
38、西红柿挂面汤的做法二
39、材料: 挂面100g、西红柿1个、鸡蛋1个、小葱1根、盐适量、油适量、味精适量
40、步骤:
41、准备好所有的原材料,热锅中放油,油微微热时加入西红柿块;
42、炒至西红柿出水,锅里有汤汁。根据个人口味加入适量番茄酱;
43、加入适量水,大火烧开后,小火熬4-5分钟。起锅前加盐调味,盛入碗中;
44、另起锅烧水,温水后,放入挂面,煮熟后放入西红柿汤碗中。放上荷包蛋,葱花,少许味精即可。
45、温馨提示:
46、在炒西红柿的时候可以加带点番茄酱,这样味道会更美味哦。
47、拓展:鸡蛋挂面的做法
48、鸡蛋挂面的做法以味美为名的有鸡蛋、火腿肠、油、盐、酱油与高汤等食材搭配而成的,俗称宝贝挂面的鸡蛋挂面。
49、制作方法/步骤为:
50、火腿肠切小粒备用。
51、鸡蛋打散炒至六分熟。
52、加入火腿肠炒香。
53、加入高汤(这里我用的大骨头)煮开。
54、加入儿童挂面煮至适当的软硬加入调料。
55、撒上葱花即可食用。
56、这类做法的特色就是,火腿鸡蛋与高汤的搭配特别受小朋友的喜爱,所以俗称宝贝挂面。
57、另外一种以菠菜搭配的鸡蛋挂面口味也十分不错,具体做法为:
58、准备一碗水,够人吃的就可以。
59、加到电饭锅里面烧开。
60、准备好市场买回来的面。
61、准备好西红柿和菠菜的叶子、清洗干净。
62、西红柿切碎了备用。
63、菠菜的叶子切碎了备用。
64、水开了下锅煮挂面,把西红柿碎和菠菜碎放进去煮一下。
65、加入香油。
本文手工挂面制作过程,手工挂面的做法到此分享完毕,希望对大家有所帮助。